ไข่ขาว 75 กรัม (แยกไข่ขาวเอาไว้แล้วเก็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-4 วัน)
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 135 กรัม
อัลมอนต์มีล 90 กรัม
เกลือเล็กน้อย
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 135 กรัม
อัลมอนต์มีล 90 กรัม
เกลือเล็กน้อย
สีตามชอบ ไข่หลังจากที่แยกเอาไว้ 2 วัน (ถ้าเอาให้ชัวร์ 3-4 วันดีกว่าเนอะ )
ไข่หลังจากที่แยกเอาไว้ 2 วัน (ถ้าเอาให้ชัวร์ 3-4 วันดีกว่าเนอะ )
น้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนต์มีลชั่งรวมกันไปเลย (ไม่ต้องล้างเยอะ )
อัลมอนต์มีลของเราวันนี้ชื้นมากเราเลยเอาไปอบที่ 60 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาทีไล่ความชื้นซะหน่อย…
วิธีสังเกตุ…คือเอามือบี้ๆแล้วติดเป็นก้อนเลยค่ะแสดงว่าชื้นแน่นอน
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด
สีตามชอบ…เราใช้สีเจล สีฝุ่น
สีน้ำไม่ควรใช้ค่ะเพราะจะเป็นการเพิ่มความชื้นแต่ถ้าไม่มีสีเจล สีฝุ่น
สีน้ำก็ใช้ได้ค่ะแต่อย่าใส่เยอะเอาแค่หยดสองหยดพอ
อัลมอนต์มีลของเราวันนี้ชื้นมากเราเลยเอาไปอบที่ 60 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาทีไล่ความชื้นซะหน่อย…
วิธีสังเกตุ…คือเอามือบี้ๆแล้วติดเป็นก้อนเลยค่ะแสดงว่าชื้นแน่นอน
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด
สีตามชอบ…เราใช้สีเจล สีฝุ่น
สีน้ำไม่ควรใช้ค่ะเพราะจะเป็นการเพิ่มความชื้นแต่ถ้าไม่มีสีเจล สีฝุ่น
สีน้ำก็ใช้ได้ค่ะแต่อย่าใส่เยอะเอาแค่หยดสองหยดพอ
วิธีทำ
เอาอัลมอนต์มีลกับน้ำตาลไอซิ่งไปปั่นให้ละเอียด
ปั่นเสร็จใช้กระชอนตาห่างๆร่อนซักสองครั้งใส่เกลือไปจี๊ดนึง
ปั่นเสร็จใช้กระชอนตาห่างๆร่อนซักสองครั้งใส่เกลือไปจี๊ดนึง
ตีไข่ขาว..ตีให้เป็นฟองแบบนี้ค่ะ
ตีสปีดสูงค่อยๆใส่น้ำตาลจนหมดจนได้ยอดอ่อน
ใส่สีได้เลย…วันนี้จะทำสีเหลือง
แต่ด้วยความที่เวลาอบสีเหลืองทีไรหน้าจะด่างตลอดเราเลยขอเอาสีน้ำตาลใส่ลงไปนิดนึง
(แอบเอาสีฝุ่นทองใส่ไปด้วยลองดู )เพื่อให้เป็นสีเหลืองแบบนวลๆ
จะโรยงาก้อได้ค่ะ
พักผิวประมาณ
30 นาทีถึง 1 ชั้วโมง…ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของเราแห้งเร็ว 30 นาทีส่งอบโลดที่ 150
องศาแบบมีพัดลม ไฟบน-ล่าง….หลังจาก 5
นาทีผ่านไปเอาไม้แง้มประตูเตาอบไล่ความชื้นแล้วอบต่ออีก 8 นาที….
เราอบรวมทั้งหมด
13
นาที…ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมาการอนและเตาอบของแต่ล่ะบ้านด้วยน๊าสังเกตุกันเอาเองเราลองมาหลายสูตร
หลายแบบ แบบนี้เวิร์คสุดสำหรับเรา
แต่ด้วยความที่เวลาอบสีเหลืองทีไรหน้าจะด่างตลอดเราเลยขอเอาสีน้ำตาลใส่ลงไปนิดนึง
(แอบเอาสีฝุ่นทองใส่ไปด้วยลองดู )เพื่อให้เป็นสีเหลืองแบบนวลๆ
เอาส่วนของอัลมอนต์มีลกับไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสมลงไปแบ่งใส่ซักสามรอบเอา
spatula fold เร็วๆค่ะช่วงแรกๆ
spatula fold เร็วๆค่ะช่วงแรกๆ
วิธีการก็เอา
spatula fold ตามเข็มนาฬิกาแล้วหมุนกะละมังไปในตัว
ช้อนเอาส่วนก้นขึ้น
ลง เป็นวงกลมเร็วๆ ขั้นต้องนี้เราจะ break mass
คือเราจะทำลายฟองอากาศหยาบๆของไข่ขาวจนผสมให้เนียน
พอเริ่มเข้ากันก็เอาส่วนผสมที่เหลือใส่ให้หมดตะล่อมไปนับในใจไปด้วยว่ากี่ครั้ง…
ตะล่อมน้อยดีกว่าตะล่อมมากค่ะ
ตะล่อมน้อยไป…ยังเอามาตะล่อมเพิ่มได้
ตะล่อมมากส่วนผสมเหลว….ใช้ไม่ได้..ทิ้งลูกเดียว
ฮ่า
spatula fold ตามเข็มนาฬิกาแล้วหมุนกะละมังไปในตัว
ช้อนเอาส่วนก้นขึ้น
ลง เป็นวงกลมเร็วๆ ขั้นต้องนี้เราจะ break mass
คือเราจะทำลายฟองอากาศหยาบๆของไข่ขาวจนผสมให้เนียน
พอเริ่มเข้ากันก็เอาส่วนผสมที่เหลือใส่ให้หมดตะล่อมไปนับในใจไปด้วยว่ากี่ครั้ง…
ตะล่อมน้อยดีกว่าตะล่อมมากค่ะ
ตะล่อมน้อยไป…ยังเอามาตะล่อมเพิ่มได้
ตะล่อมมากส่วนผสมเหลว….ใช้ไม่ได้..ทิ้งลูกเดียว
ฮ่า
พอ
fold เกือบเข้าที่ถ้าใครมีที่ปาดเค้กแบบนี้เอามาใช้เลยค่ะ
การใช้ที่ปาดเค้กแบบนี้ทำให้ไม่
over mix ค่ะเพราะใหญ่แต่ถ้าใครมีพายใหญ่ก็ใช้ได้ไม่ว่ากัน
เอามา
fold จนขึ้นเงาสวยงามส่วนผสมไหลเหมือน magma ถึงช่วงนี้ค่อยๆ fold
จนส่วนผสมเป็นเงางาม
ฝรั่งเค้าเรียกขั้นตอนนี้ว่า
macaronage
fold เกือบเข้าที่ถ้าใครมีที่ปาดเค้กแบบนี้เอามาใช้เลยค่ะ
การใช้ที่ปาดเค้กแบบนี้ทำให้ไม่
over mix ค่ะเพราะใหญ่แต่ถ้าใครมีพายใหญ่ก็ใช้ได้ไม่ว่ากัน
เอามา
fold จนขึ้นเงาสวยงามส่วนผสมไหลเหมือน magma ถึงช่วงนี้ค่อยๆ fold
จนส่วนผสมเป็นเงางาม
ฝรั่งเค้าเรียกขั้นตอนนี้ว่า
macaronage
เอาใส่ถุงเตรียมบีบ
จะโรยงาก้อได้ค่ะ
พักผิวประมาณ
30 นาทีถึง 1 ชั้วโมง…ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของเราแห้งเร็ว 30 นาทีส่งอบโลดที่ 150
องศาแบบมีพัดลม ไฟบน-ล่าง….หลังจาก 5
นาทีผ่านไปเอาไม้แง้มประตูเตาอบไล่ความชื้นแล้วอบต่ออีก 8 นาที….
เราอบรวมทั้งหมด
13
นาที…ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมาการอนและเตาอบของแต่ล่ะบ้านด้วยน๊าสังเกตุกันเอาเองเราลองมาหลายสูตร
หลายแบบ แบบนี้เวิร์คสุดสำหรับเรา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น