เจลลี่

วิธีทำเจลลี่กีวี่

ส่วนผสมของเยลลี่กีวี

 

1. สีผสมอาหาร (สีเขียว)

2. ผงวุ้น

3. น้ำตาลทราย

4. กีวี

5. แผ่นเจลาติน

วิธีทำ เยลลี่กีวี
เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ต้องนำเจลาตินมาแช่น้ำก่อน และแช่ผงวุ้นในน้ำด้วย เราจะทำในส่วนของเยลลี่กันก่อน เราจะต้มน้ำตาลทรายในน้ำคนให้ละลาย เติมสีเขียวลงไปนิดหน่อยแล้วใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้แล้วลงไป เอาแต่ตัวเจลาตินนะคะ มีเคล็ดลับที่จะทำให้เยลลี่เซตตัวดีคือใส่ผงวุ้นลงไปนิดนึงค่ะคนให้ส่วนผสมละลาย เมื่อทำในส่วนของเยลลี่เรียบร้อยแล้ว นำลงจากเตาตั้งไว้ให้เย็นค่ะ 

เราจะมาทำในส่วนของกีวีกัน หั่นกีวีเป็นแว่นๆจัดเรียงกีวีที่หั่นแล้วลงในถ้วยแก้วตักตัวเยลลี่ใส่ในถ้วยให้เต็มค่ะ และนำไปแช่ต่อในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีจากนั้นนำเยลลี่กีวีออกมาจากตู้เย็น 

ที่มา:http://planaeajalifruit.blogspot.com/

คัพเค้ก

ราสเบอร์รี่คัพเค้ก พิ้งค์บัตเตอร์ครีม (Raspberry cupcake with pink buttercream) 

ส่วนผสมคัพเค้ก
1. แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง
2. แป้งเค้ก (non self-rising) 2 ถ้วยตวง
3. ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
4. เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
5. นมสด 1 1/4 ถ้วยตวง
6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. เนยจืด 2 แท่ง กับ 2 ช้อนโตีะ
8. น้ำตาล 2 1/4 ถ้วยตวง
9. ไข่ไก่ 6 ฟอง
10. ราสเบอร์รี่ 150 - 170 กรัม แบ่ง 1/2 ส่วนบดละเอียด อีก 1/2 ส่วนสับหยาบๆ
11. สีผสมอาหารสีแดงชมพู

บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink ฺButter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง
1. น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ
2.ไข่ขาว (ขนาดใหญ่) 5 ฟอง
3. เกลือเล็กน้อย
4. เนยจืด 4 แท่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆทิ้งไว้ให้นิ่ม
5. สีผสมอาหารสีชมพูแดง

วิธีทำคัพเค้ก

1. อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์กระดาษวางไว้ในถาดอบมัฟฟิน
2. ผสม แป้ง,ผงฟู,เกลือ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมอาหาร ใช้ความเร็ว medium ตีจนฟู ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปช้าๆ ตีจนฟู ด้าน ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ลดความเร็วเป็นระดับ low แล้วเติมส่วนผสมแป้ง สลับกับนม ให้เริ่มด้วยเทแป้งแล้วจนด้วยแป้ง ผสมราสเบอร์รี่ที่เตรียวไว้ลงไป แล้วหยดสีผสมอาหารเล็กน้อย
5. ใส่ส่วนผสมคัพเค้ก ลงในถ้วยกระดาษประมาณ 3/4 ของถ้วย แล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นให้ทิ้งให้เย็นในตะแกรง พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วตกแต่งด้วย บัตเตอร์ครีมสีชมพู และช็อคโกแล็ตรูปหัวใจ

วิธีทำ บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink ฺButter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง

1. ตีน้ำตาล,ไข่ขาว,เกลือ เข้าด้วยกัน โดยนำไปอังกับไอน้ำ จนน้ำตาลละลาย จนมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม
2. ตีส่วนผสมด้วยความเร็ว กลาง 5 นาที แล้วเพิ่มความเร็วเป็น กลางค่อนข้างสูง ตีจนเข้ากัน มีลักษณะมันแวว ใช้เวลาประมาณ 6 นาที
3. ลดความเร็วเป็นระดับกลาง แล้วใส่เนย ผสมให้เข้ากันแล้วใส่สีผสมอาหาร

วิธีทำช็อคโกแล็ตตกแต่งรูปหัวใจ

1. ละลาย ช็อคโกแล๊ต แบบ semi-sweet 120 กรัม โดยใช้หม้อตุ๋นหรือใช้วิธี double boiling จนละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ถุงบีบ
2. บีบตามลายที่ได้วาดแบบเอาไว้ ทิ้งให้เย็น ในช่องแช่เย็นราว 15 นาที แล้วใช้ไม้พายแกะออก แล้วนำไปตกแต่งคัพเค้ก

ที่มา : Martha Stewart

macaron

ไข่ขาว 75 กรัม (แยกไข่ขาวเอาไว้แล้วเก็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-4 วัน)
น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 135 กรัม
อัลมอนต์มีล 90 กรัม
เกลือเล็กน้อย

สีตามชอบ ไข่หลังจากที่แยกเอาไว้ 2 วัน (ถ้าเอาให้ชัวร์ 3-4 วันดีกว่าเนอะ )

ไข่หลังจากที่แยกเอาไว้ 2 วัน (ถ้าเอาให้ชัวร์ 3-4 วันดีกว่าเนอะ )

  

น้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนต์มีลชั่งรวมกันไปเลย (ไม่ต้องล้างเยอะ )
อัลมอนต์มีลของเราวันนี้ชื้นมากเราเลยเอาไปอบที่ 60 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาทีไล่ความชื้นซะหน่อย…
วิธีสังเกตุ…คือเอามือบี้ๆแล้วติดเป็นก้อนเลยค่ะแสดงว่าชื้นแน่นอน

น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด

สีตามชอบ…เราใช้สีเจล สีฝุ่น
สีน้ำไม่ควรใช้ค่ะเพราะจะเป็นการเพิ่มความชื้นแต่ถ้าไม่มีสีเจล สีฝุ่น
สีน้ำก็ใช้ได้ค่ะแต่อย่าใส่เยอะเอาแค่หยดสองหยดพอ

วิธีทำ

เอาอัลมอนต์มีลกับน้ำตาลไอซิ่งไปปั่นให้ละเอียด
ปั่นเสร็จใช้กระชอนตาห่างๆร่อนซักสองครั้งใส่เกลือไปจี๊ดนึง

             
ตีไข่ขาว..ตีให้เป็นฟองแบบนี้ค่ะ
ตีสปีดสูงค่อยๆใส่น้ำตาลจนหมดจนได้ยอดอ่อน

ใส่สีได้เลย…วันนี้จะทำสีเหลือง
แต่ด้วยความที่เวลาอบสีเหลืองทีไรหน้าจะด่างตลอดเราเลยขอเอาสีน้ำตาลใส่ลงไปนิดนึง
(แอบเอาสีฝุ่นทองใส่ไปด้วยลองดู )เพื่อให้เป็นสีเหลืองแบบนวลๆ   

เอาส่วนของอัลมอนต์มีลกับไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสมลงไปแบ่งใส่ซักสามรอบเอา
spatula fold เร็วๆค่ะช่วงแรกๆ

วิธีการก็เอา
spatula fold ตามเข็มนาฬิกาแล้วหมุนกะละมังไปในตัว
ช้อนเอาส่วนก้นขึ้น
ลง เป็นวงกลมเร็วๆ ขั้นต้องนี้เราจะ break mass
คือเราจะทำลายฟองอากาศหยาบๆของไข่ขาวจนผสมให้เนียน
พอเริ่มเข้ากันก็เอาส่วนผสมที่เหลือใส่ให้หมดตะล่อมไปนับในใจไปด้วยว่ากี่ครั้ง…
ตะล่อมน้อยดีกว่าตะล่อมมากค่ะ
ตะล่อมน้อยไป…ยังเอามาตะล่อมเพิ่มได้
ตะล่อมมากส่วนผสมเหลว….ใช้ไม่ได้..ทิ้งลูกเดียว
ฮ่า

พอ
fold เกือบเข้าที่ถ้าใครมีที่ปาดเค้กแบบนี้เอามาใช้เลยค่ะ
การใช้ที่ปาดเค้กแบบนี้ทำให้ไม่
over mix ค่ะเพราะใหญ่แต่ถ้าใครมีพายใหญ่ก็ใช้ได้ไม่ว่ากัน
เอามา
fold จนขึ้นเงาสวยงามส่วนผสมไหลเหมือน magma ถึงช่วงนี้ค่อยๆ fold
จนส่วนผสมเป็นเงางาม
ฝรั่งเค้าเรียกขั้นตอนนี้ว่า
macaronage

เอาใส่ถุงเตรียมบีบ

              

  
จะโรยงาก้อได้ค่ะ
พักผิวประมาณ
30 นาทีถึง 1 ชั้วโมง…ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของเราแห้งเร็ว 30 นาทีส่งอบโลดที่ 150
องศาแบบมีพัดลม ไฟบน-ล่าง….หลังจาก 5
นาทีผ่านไปเอาไม้แง้มประตูเตาอบไล่ความชื้นแล้วอบต่ออีก 8 นาที….
เราอบรวมทั้งหมด
13
นาที…ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมาการอนและเตาอบของแต่ล่ะบ้านด้วยน๊าสังเกตุกันเอาเองเราลองมาหลายสูตร
หลายแบบ แบบนี้เวิร์คสุดสำหรับเรา